Торт тирамису без сырых яиц
Как приготовить торт тирамису в домашних условиях

Главная| кулинария | торты | торт тирамису

Торт Тирамису – это одно из самых известных итальянских блюд.
Иногда его называют сырный пирог, благодаря обязательному компоненту сливочному сыру Маскарпоне. Хотя для приготовления этого торта также можно использовать и другие десертные сливочные сыры (например: Филадельфия).
Кроме Маскароне знаковыми ингредиентами является бисквитное печенье савоярди (savoiardi) или дамские пальчики и крепкий кофе.
Как и у любого другого блюда у этого тортика появилось много « вариаций на тему».
Приведенный ниже рецепт в отличие от классического не содержит сырые яйца.
Чем заменить яйца в рецепте торта Тирамису:
В данном рецепте яйца заменены жирными сливками. С такой заменой крем получается таким же воздушным, даже более нежным, но становится жирнее.
Можно использовать йогурт или заварной крем, но я остановилась на сливках.

Тирамису – домашний рецепт (торт весом 1,2-1,3 кг):

продукты	количество	примечания, пояснения
Печенье савоярди	250-300 граммов	Можно использовать покупные или испечь самим. Подробное описание приготовления печенья ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ - САВОЯРДИ в домашних условиях. Для данного тортика я делала печенье из 4-х яйц (60 шт.).
Сливочный сыр Маскарпоне	500 граммов	Можно заменить любым другим сливочным сыром, но в идеале все-таки Маскарпоне (Маскапоне).
Сливки	200 мл	Жирность не менее 30%.
Сахарная пудра	5 столовых ложек	-
Крепкий кофе Эспрессо	200мл	Свежесваренный из зерен лучше, но можно использовать и растворимый. Можно заменить ягодным или фруктовым безалкогольным сиропом если готовите для детей.
Ликер Бейлиз (Белиз)	1-2 столовые ложки	Подойдут ром или бренди, можно не добавлять вовсе.
Какао порошок	1 столовая ложка	Можно заменить мелко натертым горьким шоколадом.

Как приготовить ТИРАМИСУ в домашних условиях.

	фото 1. Если есть уже приготовленное или купленное печенье, все делается очень быстро, надо просто "собрать" торт.
	фото 2. Отдельно взбить сливки с добавлением 2-х столовых ложек сахарной пудры.
	фото 3. Сыр Маскарпоне растереть с оставшейся сахарной пудрой, добавить взбитые сливки и довзбивать все вместе еще пару минут на небольшой скорости миксера (чтобы крем не свернулся).
	фото 4. В кофе добавить ликер. В разъемную форму достаточно плотно уложить слой печенья, предварительно смоченного в крепком кофе. На этом этапе нужна определенная сноровка: бисквитное печенье впитывает кофе моментально и может очень быстро раскваситься. В последнее время для пропитки печенья я стала использовать пульверизатор (на забаву своим домашним). Но в этом случае печенье получается пропитанным так я хочу, а не так как получится (кофе должен быть хорошо процежен чтобы не засорить сопло кофейной гущей).
	фото 5. Покрыть печенье слоем крема (2-3 см).
	фото 6. Уложить еще один слой Дамских пальчиков, смазать слоем крема и выдавить с помощью кондитерского мешка или пистолета декоративный слой крема.

	фото 7. Через частое сито обсыпать торт какао-порошком или тертым шоколадом и поставить Тирамису в холодильник минимум на 4 часа. После этого снять разъемную форму.
	фото 8. Такой торт можно приготовить и из обычных бисквитных коржей. На вкус это никак не повлияет, но есть торт с кусочками печенья гораздо интереснее.
На заметку: Итальянский сливочный сыр Маскарпоне сыром как таковым и не является, поскольку изготавливается из жирных сливок с добавлением винной кислоты или лимонного сока с последующим самопрессованием. Печенье Савоярди или Дамские пальчики или бисквитное печенье или савойское печенье – сухое печенье, которое очень хорошо впитывает жидкость. Помимо десерта Тирамису его используют во многих сладких блюдах французской кухни.

Еще подробные рецепты тортиков:
1. Торт со сгущенкой	2. Торт медовый заварной	3. Бисквит с корицей

Рецепты
для праздничного стола

Бюджетные блюда - рецепты

ТЕХНИКА для
кухни и дома

Блюда
в АЭРОГРИЛЕ

Блюда
в ДУХОВКЕ

Рецепты для
ВАФЕЛЬНИЦЫ

СУПЫ
- супы пюре

ВЫПЕЧКА к чаю
• торты, пироги

шарлотки

ОВОЩНЫЕ >
блюда
- из капусты
- из кабачков
- из картошки
- из перца
- из фасоли
- из тыквы
- с морковью
- из свеклы
- из яблок
- блюда с грибами
- из баклажанов

КУХОННАЯ
УТВАРЬ

БЛЮДА
НА ЗАВТРАК

БЫСТРО
НЕДОРОГО

О меде

О кофе

Вполне возможно, что лето в средней полосе когда-нибудь да наступит. А значит, все-таки имеет смысл поставить хлебный квас. Для подготовки хорошей закваски понадобится как минимум неделя, и как обещают синоптики как раз к тому времени температура воздуха должна подняться выше 20 С (днем).

Как приготовить закваску для
домашнего хлебного кваса

Ингредиенты:

2 литра холодной воды;
0,5 буханки бородинского хлеба или 100 граммов ржаной муки + 100 граммов ржаного хлеба;
4 столовые ложки сахарного песка;
3 грамма дрожжей.
Время приготовления - 5-6 суток

Как поставить квас:

Муку или кусочки хлеба обжарить пока не потемнеют, (но не обуглятся, с черным хлебом иногда трудно понять: он просто поджарился или уже подгорел).
В чуть теплой воде развести дрожжи и 1 столовую ложку сахарного песка.
Минут через 10 добавить треть муки или сухарей.
Слить почти всю воду, добавить столько же свежей воды, еще ложку сахара и еще треть сухарей или муки с сухарями.
И еще раз настоять пару дней.
Еще раз слить, добавить оставшиеся сухари (или муку с сухарями) и сахар. И еще раз залить свежую воду.
За это время у закваски пропадет нагло дрожжевой вкус и неприятная горечь и на ней можно будет ставить питьевой квас. Для этого раз в 1,5- -2 дня в трехлитровую банку с подготовленной закваской надо будет добавлять воду, сахар по вкусу и по большой горсти свежих ржаных сухарей, убрав перед этим немного старых размокших и опустившихся на дно. Для вкуса можно добавлять изюм, мяту, имбирь, мед...

рецепт в записную книжку