заготовки из спаржевой фасоли 

Спаржевая Заготовки из спаржевой фасоли на зиму
Замораживание, маринованная стручковая фасоль

Главная | кулинария  | консервирование  | заготовки из спаржевой фасоли



  На зиму спаржевую фасоль я частично замораживаю или консервирую только таким способом, и только иногда добавляю в лечо.

Рецепт заготовки спаржевой фасоли на зиму, маринование:
количество продуктов дано на одну банку 0,7 л.


продукты
количество
примечания, пояснения
Молодая спаржевая фасоль 1 кг  -стручки без семян
Перец горошек по 10 шт на маленькую банку  - смесь душистого и черного
Гвоздика, лавровый лист, кардамон по 1 шт  -
Соль 2⁄3 столовые ложки  -
Сахарный песок 1⁄2 столовые ложки  -
Подсолнечное масло 1 столовая ложка  -
Уксусная эссенция по 1 чайной ложке  - маринад получается достаточно кислым, но моим домашним нравится.
Время приготовления: около часа для закатывания одной партии банок, которые влезают в емкость для стерилизации - 3-4 шт.

Cпаржевая фасоль консервирование:


спаржевая фасоль консервирование
фото 1.
Фасоль помыть, отрезать хвостики и чашелистики, нарезать на небольшие кусочки по 3-4 см.

спаржевая фасоль рецепты приготовления
фото 2.
Бросить в кипящую воду и бланшировать 1 минуту.

консервированная спаржевая фасоль
фото 3.
Разложить по уже стерильным банкам, залить простой кипящей водой.

консервация фасоли спаржевой
фото 4.
Воду слить в кастрюлю, добавить еще немного воды, примерно десятую часть, засыпать все специи, соль и сахар. Маринад довести до кипения и снова разлить по банкам.

маринованная стручковая фасоль
фото 5.
Поставить стерилизовать на водяную баню.
0,7 литровые банки на 15 минут
1 литровые банки на 20 минут. Банки большего литража я никогда не использую для консервирования по такому рецепту - зимой гораздо вкуснее фасоль из только что открытой банки.
В конце стерилизации надо добавить уксусную эссенцию, очень горячее масло и закатать банки.
Банки поставить вверх дном, закутать чем-нибудь теплых (например старым одеялом) и выдержать до полного остывания или как минимум полдня.
Хранить маринованную, законсервированную по такому рецепту, стручковую фасоль можно где угодно, хоть в погребе, хоть при комнатной температуре.

Замораживание спаржевой фасоли на зиму

Но самым популярным способом заготовки фасоли на зиму все-таки является замораживание. После размораживания стручки остаются хрустящими, из них можно готовить и гарниры, и супы, и замариновать.

Заморозить очень просто:
Фасоль помыть, удалить хвостики, целыми стручками бланшировать в слегка подсоленной воде не больше минуты.
Остудить, разложить по специальным пакетам для замораживания овощей и ягод и положить в морозильник, включив режим быстрой заморозки.
Замороженная в домашнем холодильнике фасоль ничем не отличается от замороженной в промышленных устройствах.

Польза спаржевой фасоли

Спаржевая фасоль отличается от обычной семенной тем, что ее стручки можно использовать в пищу целиком.
Стручковая фасоль, также как и обычная очень полезна.
Помимо большого количества клетчатки, которой так не хватает при современном рационе, в ней содержится богатый комплекс минералов и витаминов (витамины С, А, группы В, Е, фолиевая кислота, цинк, магний, калий…).
Кроме того спаржевая фасоль низкокалорийный овощ, легко усваивается. И хотя в ней меньше белка, чем в обычной фасоли, по содержанию витаминов и микроэлементов она значительно превосходит своего традиционного собрата.

Спаржевая или стручковая фасоль бывает кустовая и вьющаяся (первая, как правило, более урожайна).
Цвет стручков также может варьироваться от белого до бордово – коричневого. Для маринования я предпочитаю сорта желтой кустовой спаржевой фасоли (на фото консервирование сорта масляной король), стручки очень нежные и мясистые.

11 августа 2015 года.



Еще несколько рецептов на зиму:
1. 
Маринованная цветная капуста на зиму
Маринованная
цветная капуста

2. 
Маринованные кабачки
Маринованные кабачки

3. 
Салат из овощей в собственном соку
Салат из овощей
в собственном соку






Кулинария рецепты Вязание для начинающих Валяние Холодный фарфор Мастер класс
карта сайта домой написать карта сайта