Яичный заварной крем 

Яичный крем для торта рецепт приготовления
Заварной английский крем – кустард

Главная | кулинария  | кремы  | Яичный заварной крем

 Сделать классификацию кремов для тортов и пирожных оказалось достаточно сложным делом. Что такое классический масляный крем!?… А заварной крем это только тот что приготовлен из молока-сливок и крахмала или тот, в которых добавили яйца, но тогда получается уже крем Кустард… А если в Кустард добавить сливочное масло, то получится масляный крем или все-таки крем Шарлотт, который иногда называют заварным кремом…!?
Но если исходить из последовательности приготовления, то получается, что Шарлотт это Кустард с маслом.
О приготовлении крема Шарлотт я уже писала, а вот о большом семействе Кустардов можно еще кое-что рассказать.
Если коротко, то кремы кустард(ы) это загущенное яйцами молоко (или сливки) методом нагрева.
Густота таких кремов зависит от количества яиц и от того добавляются или нет дополнительные загустители.
Самый классический кустард получается путем нагрева яично молочной смеси на водяной бане. Во вторую группу кустардов можно отнести кремы, которые готовятся с меньшим количеством яйц, но с добавлением крахмала.
Есть еще одна группа – запеченные кустарды. Это уже, пожалуй, не кремы, а десерты: Крем-Брюле, Крем-Карамель, Потс де Крим. Причем рецепты последних иногда плавно перетекают в раздел муссов.



Одним из самых типичных представителей кустардов можно назвать «английский крем».
Чаще всего его подают в качестве густого соуса, но в некоторых рецептах английский крем готовится и для тортов, причем не только как глазурь.
Мне не очень нравится сочетание яйца-крахмал, поэтому я готовлю либо просто заварной крем из молока, крахмала, сахара. Либо крем из яиц, сливок, сахара.
Яичный крем для торта рецепт приготовленияфото 1.
Яично сливочный крем может получиться очень густым с крепкой структурой и не растечься даже между коржами, например, бисквитного теста.
Крем с этого фото приготовлен из 10% сливок, желтков и сахара методом взбивания при нагреве на водяной бане. Это часть рецепта домашнего пломбира (почти по ГОСТу). И конечно же вполне самостоятельный крем. Любимый многими миндальный торт из ИКЕИ готовится с похожим кремом.

Рецепт яичного крема для торта:

продукты
количество
примечания, пояснения
Желтки4 шт. используются крупные яйца (отборное)
Сливки 10% 200 мл при желании можно взять более жирные сливки – крем получится шикарный.
Сахар 50 - 100 граммов количество сахара не влияет на процесс взбивания и устойчивость крема, насколько сладким будет крем – дело вкуса. Для заварных пирожных из несладкого теста сахара можно положить побольше, а, например для очень сладких коржей миндального пирога такой крем может готовить всего с одной ложкой сахара.
Ванильпо вкусучтобы сохранить аромат, ваниль (в крайнем случае ванилин) кладется в уже немного остывший крем.

Как приготовить яичный крем:

Идеальной посудой для приготовления такого крема для меня оказался молочник с двойными стенками. В нем крем никогда не нагревается больше 90 С. А высокие стенки не дают брызгам разлетаться по кухне.
Яичный крем для торта рецепт фото 2.
взбить желтки с половиной сахара, добавить немного сливок, чтобы эту массу можно было вливать тонкой струйкой.
Рецепт приготовления яичного заварного крема фото 3.
Сливки нагреть до кипения, взбивая миксером или венчиком. !!! если крем взбивается электрическим миксером, будьте очень осторожными, чтобы не проплавить провод.
 рецепт Заварной крем для торта фото 4.
Влить желтки и продолжить взбивать до нагревания всего крема градусов до 80.
Выключить плиту, снять кастрюлю и продолжить взбивать до охлаждения крема градусов до 40.
Если закончить взбивание еще горячего крема, он может опасть. Готовый крем на фото 1.




Для украшения и начинки праздничных тортов и пирожных можно приготовить и другие кремы:
1.  Масляный крем несколько рецептов
Масляный крем
несколько рецептов
2.  Крем с маскарпоне
Крем
с маскарпоне
3.  Густой сметанный крем
Несколько рецептов
сметанных кремов







Кулинария рецепты Вязание для начинающих Валяние Холодный фарфор Мастер класс
карта сайта домой написать карта сайта