Вкусные домашние беляши с мясом из дрожжевого теста



У многих народов России и бывшего СССР беляши считаются национальным блюдом. Чаще всего их называют беляши по-татарски, по-башкирски или по-казахски. Но в Казахстан такие пирожки все-таки попали с переездом (вернее депортацией) большого количества татарских семей.
Если глубже вдаваться в происхождение этого блюда, то выясняется, что беляш (или белиш) это вовсе не маленький пирожок, а вполне себе солидный пирог, а то, что мы называем беляшом на самом деле должно зваться перемяч и т.д. и т.п. Но при произнесении слова «беляш» на русском языке, чаще всего возникает один образ – небольшой круглый пирожок с дыркой посередине, через которую видна начинка (естественно мясная).
Мой рецепт - трансформация классического рецепта татарских (башкирских) перемячей. Основное отличие: более сдобное тесто на дрожжах, вместо баранины использую телятину и свинину, меньшее количество лука и жарю на небольшом количестве растительного масла (это уж из-за жуткого желания уменьшить количество калорий).

Рецепт беляшей с фаршем (15-18 беляшей среднего размера):

продукты
количество
примечания, пояснения
Дрожжевое тесто--
Фарш0,5 кг из  баранины или смеси телятины и нежирной свинины
Репчатый лук 2 большие луковицы   -
Кефир 2-3 столовые ложки  В данном случае это не просто замена воды. С  добавлением кефира или нежирной сметаны фарш становится гораздо сочнее – каким-то образом кисломолочные продукты не дают мясному соку уходить. Кроме того, этот сок не попадает в тесто и оно лучше прожаривается.
Растительное масло 50-70 г   для жарки можно использовать и топленое масло и любой животный жир
Соль, перец, специи по вкусу   -

Как приготовить беляши из дрожжевого теста:

тесто для беляшей дрожжевое фото 1.
Тесто дрожжевое для беляшей:
Подробный пошаговый рецепт приготовления дрожжевого теста разной сдобности я описала здесь.
Для такого количества фарша достаточно теста из стакана молока. Но тесто для беляшей хорошо хранится в холодильнике пару дней, поэтому можно замесить по полной рецептуре и делать беляши или пирожки с другой начинкой в несколько приемов.
Тесто для беляшей готовится по рецепту самой низкой сдобности, сахар кладется лишь для работы дрожжей.
Беляши с мясом рецепт  фото 2.
Фарш для беляшей:
В отличие от некоторых других блюд восточной кухни из теста и мяса, фарш для беляшей делается в обычной мясорубке (для приготовления мант или самсы мясо нарезается мелкими кусочками).
В фарш добавить соль, перец, специи, мелко нарезанный лук и пару ложек кефира. Все тщательно вымешать до однородной массы. Добавление кефира (или нежирной сметаны) делает фарш более сочным. Я добавляю одну луковицу при прокручивании фарша и одну нарезанную при замешивании с солью, кефиром и специями.


Фарш тесто для беляшей фото 3.
Как делать беляши (лепить):
Лепить беляши очень просто. Тесто растягивается в лепешку (скалка для этого не нужна), в середину кладется 1- 2 столовые ложки фарша, и сформировывается «пирожок» круглой формы с отверстием в середине. Можно сделать складочками-защипами.
беляши с мясом фото 4.
Как жарить беляши
При жарке беляшей есть лишь одна особенность: класть на сковородку надо дыркой вниз.
Сколько класть масла, зависит от Вашего желания - от небольшого количества, необходимого лишь для того чтобы пирожки не прилипли, до жарки во фритюре.
В национальной кухне используют большое количество жира, состоящего из смеси растительных и животных жиров.
Через 2-5 минут, беляши переворачивают и в дырку на фарш наливают немного раскаленного жира, в котором они жарятся.
Дожаривают вторую сторону и перекладывают на блюдо.
Беляши с фото жарились с добавлением небольшого количества масла, поэтому бока не зарумянились, но тесто и фарш полностью прожарены. Такая технология жарки несколько уменьшает калорийность этого блюда.
как испечь домашние беляши фото 4.
Домашние беляши хороши и как самостоятельное блюдо, и как замена хлеба к любому овощному супу – борщ с татарскими беляшами ничем не хуже борща с украинскими помпушками.


Кулинария рецепты Вязание для начинающих Валяние Холодный фарфор Мастер класс
карта сайта домой написать карта сайта